Maintenant, la folie de la minceur, elle s’en est allé dans les oubliettes, sa crème mousseline semant la panique sur les balances ! Puis, heureusement, Pierre Hermé l’a remis à la mode, allégeant sa crème et la déclinant en différentes saveurs. L’inspiration est venue aussi à d’autres pâtissiers, comme Philippe Conticin, de même que Sébastien Bouillet, Cyril Lignac et bien d’autres, chacun y apportant sa touche particulière.
HSU ching-chi