Quand la rigueur de l’hiver pointe le bout de son nez, le quidam a envie de tout sauf de sortir! S’enfoncer sous sa couette et regarder, mirettes en émoi la neige tombée! Pourtant, il faut bien se sustenter! Vive le froid, vive l’hiver, vive les soupes….
Quand nous avons élaboré les différents menus pour montrer ce que les français cuisinaient, les étudiants ont omis de regarder les légumes de saison. Soupes, veloutés, potages, consommés, crèmes…sont des alternatives pour manger léger et pour agrémenter des légumes nouveaux pour certains, oubliés pour d’autres!
Depuis décembre, nous cuisinons des soupes : velouté de butternut et châtaignes au lait de coco, soupe d’endives au chèvre, soupe de lentilles au saumon fumé. À chacune de ces expériences, car c’en était, il aurait fallu un petit grain d’ingéniosité : épices, herbes et condiments pour agrémenter, rehausser le goût, colorer pour les rendre attractives! Il est encore temps de goûter les autres tubercules : pommes de terre, bien sûr, carottes, patates douces et topinambours ; ou travailler la variété immense des cucurbitacées : courge muscade, potiron, potimarron, courge bleue de Hongrie, patitou, pâtisson et bien d’autres! En hiver, les français sont friands de soupe le soir…épluchez, coupez, jetez dans une cocotte avec un peu d’eau, du sel et du poivre et le tour est joué…