France Culture rend hommage lors de 5 interviews à un chef étoilé, homme d’exception.
Thierry Marx est souvent présenté comme un cuisinier ” engagé “.
Il est aujourd’hui cuisinier et formateur. Depuis 2002, il intervient en milieu carcéral pour transmettre son savoir-faire, et l’enseignement est une composante importante de son travail.
Sa médiatisation grâce à l’émission phare de M6, Top chef, pendant cinq ans, lui a permis de créer ensuite ses écoles de formation, les CME, ” Cuisine mode d’emploi “.
Pour nous, l’argent n’est pas vraiment une valeur : l’engagement est une valeur. Thierry Marx
L’engagement se traduit aussi par son management.
Enfin, il est l’un des premiers à avoir défendu la cuisine de rue comme moteur d’intégration.
La cuisine est le meilleur moyen de connaitre l’autre sans agressivité. Ça permet aussi à l’autre de s’intégrer beaucoup plus facilement. Thierry Marx
Le luxe n’est pas une insulte à la misère, c’est une insulte à la médiocrité. Thierry Marx
https://www.franceculture.fr/emissions/a-voix-nue/thierry-marx-le-chef-libellule-15-le-ptit-gars-du-140
https://www.franceculture.fr/emissions/a-voix-nue/thierry-marx-le-chef-libellule-25-ordre-et-desordre-comment-la-cuisine-sest-imposee
Une série d’entretiens proposée par Caroline Broué, réalisée par Véronique Lamendour. Prise de son : Amandine Grevoz.