Dans le cake à la betterave, on a utilisé plusieurs bulbes pour ajouter un goût varié, par exemple; l’échalote, l’oignon et la betterave.
Voici, les petites informations du goût et d’utilisation des bulbes dont on a déjà parlé ci-dessus :
L’échalote est typique de la cuisine française et de certaines cuisines asiatiques. Son goût est plus délicat et moins marqué que celui de l’oignon, et elle s’emploie plus facilement crue. Elle a saveur douce et un peu sucrée. Il faut la faire toujours à feu très doux pour préserver son goût sucré. Elle accompagne très bien les omelettes et les plats de viande blanche ou rouge. L’échalote est aussi à la base de nombreuses sauces classiques de la gastronomie française. D’ailleurs, il n’y a pas de saison particulière pour déguster de l’échalote, on peut en trouver toute l’année !
L’oignon se retrouve dans toutes les cuisines du monde. Meme s’il vient de la même famille (les alliacés), oignon et échalote n’ont pas le même goût. Il est fort en goût donc c’est un peu trop fort pour être consommé cru. Il faut le faire revenir assez doucement car Il brûle facilement. Une longue cuisson atténue le parfum et la saveur piquante de l’oignon. Il peut également servir à réaliser de la soupe à l’oignon, la tarte à l’oignon ou encore le confit d’oignon.
La betterave est très présente dans la cuisine des pays de l’Est. Elle est vraiment riche en oligoéléments et en fibres. En Europe, elle se sert volontiers en salade, accompagnant souvent la mâche, ou encore en fines tranches frites, comme des chips. Elle a une saveur sucrée et a un colorant naturel rouge. En plus, avant de la faire cuire, elle doit être débarrassée du sable ou de la terre et être lavé délicatement afin d’enlever l’excès de terre sans abîmer sa peau fine. Il faut la faire cuire avec la peau, sinon elle perdrait sa jolie couleur rouge issue d’un pigment soluble dans l’eau. On peut l’ajouter aux lasagnes, aux soupes, aux cakes, aux tartes et aux pizzas.